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处暑来临，为何不（意味着马）上“出暑”？中新网北京8月23日电(记者 上官云)8月23日，处暑节气来临。盛夏慢慢远去，秋意渐浓。
不过，扬州大学文学院特聘教授孟令法表示，从此时的风俗和气象学资料来看，总体而言，进入处暑并不等于立刻“出暑”，即暑热马上消退、天气转凉，此时仍可能有一段时间天气比较炎热，即民间所说“秋老虎”，这跟副热带高压等多个因素有关。
他介绍，此时在饮食上，古人讲究用凉润食材清掉残余暑热，同时生津防燥；起居上，利用“秋冻”适应气温波动，防范昼夜温差致病；精神上，出游迎秋，舒缓夏末烦闷，预防悲秋。
资料图：处暑时节，航拍江西省新余市仙女湖区凤凰湾办事处金色田园如画，稻田与山水交错相。赵春亮 摄
处暑，不代表马上“出暑”
处暑是二十四节气的第十四个节气，也是秋季第二个节气。孟令法介绍，二十四节气是中国人观察太阳运行规律形成的一种计时方式，其中，“处暑”表现为对气温变化的描述。
“处暑在先秦时代已有记载。此外，《淮南子·天文训》则明确将处暑列入二十四节气，从而为后世历法制定奠定了重要基础。”他说。
对于处暑所在时序与天象的对应关系，孟令法表示，据古籍记载，立秋“后十五日，斗指申，为处暑，言渎暑将退，伏而潜处也。”据此可知，处暑位于立秋之后，此时斗柄指于申位。“处”在古代意为终止、潜藏或退避，因而从字面意思来看，“处暑”即为酷暑的结束。
元代学者吴澄所编《月令七十二候集解》中亦提到，“处暑，七月中。处，止也，暑气至此而止矣”，不过，“暑气至此而止”并不等于“暑气立即消失”，它具有一定渐进性或过程性。
换句话说，“处暑”并不意味着马上“出暑”，孟令法说，在处暑来临后，有时天气依然会热上一段时间，这在民间往往称为“秋老虎”。“秋老虎”的形成并不只是人们对自然时序的经验性感知，而是有着深厚的古气象学积淀，但古代相应记载并不多。
“处暑到来之后，总的趋势天气是气温逐渐下降，昼夜温差渐趋增大。不过，很多时候白天的气温仍较高，这跟副热带高压等多个因素的影响有关。”他解释，由于中国幅员辽阔，故各地所经“秋老虎”时长不一，全国大部分地区真正凉爽起来或者说真正入秋，大体会到处暑之末，白露前后。
处暑时节，时令食物是人们养生的最佳选择。
资料图：处暑时节，河南南阳镇平县王岗乡2000余亩花生迎来丰收。图为王岗乡农户正在用机械打花生。(无人机照片) 时君洋 摄
孟令法介绍，此时，各类物产均走向成熟，但为了应对残存的暑气，人们的饮食习俗还是倾向于凉性食物，比如处暑要吃鸭子，正所谓“七月半鸭，八月半芋”“处暑送鸭，无病各家”。
人们之所以选择在处暑时节吃鸭肉，一个重要原因就是虽然天气在转凉，但“秋老虎”白日闷热，贸然进补容易“上火”，因而忌讳较早“贴秋膘”，所以凉性淡补是处暑饮食核心，而鸭肉性凉，既能消解“秋老虎”带来的余热，又能滋阴补虚，缓解初秋温燥。
另外，有的地方也流行此时喝凉茶或吃苦茶，他解释，这种处暑风俗大致兴起于唐代，多用菊花、金银花等煎煮药茶，据说能清除夏季积在体内的湿热火气，预防秋燥咽喉不适。
这一时段，还有一些相对特殊的时令蔬果，孟令法介绍，福州地区有吃龙眼配稀饭的饮食风俗。处暑昼夜温差变大，早晚微凉，可适当温补，而龙眼偏温性，有益心脾，能补气血。
另外，处暑时节适宜养肺，可以适当多食银耳、山药、白萝卜、百合、白芍等“白色食物”；适量喝酸梅汤则可生津除烦，应对午后燥热，缓解“秋乏”状态。
他解释，白天酷热、早晚寒凉是“秋老虎”的典型特征，因而一冷一热极易伤风感冒，对此古人也形成了一套起居准则，比如到处暑适度“秋冻”，不急添衣，以及迎秋出游等。(完)
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